• Estudiantes aprenderán los conceptos de sostenibilidad, cocina kilómetro cero y salud nutricional en el marco de la gastronomía costarricense
• Estudiantes aprenderán sobre la variedad de especies de pescados en el Pacífico y el Atlántico
• Estudiantes aprenderán sobre la pesca sostenible y su impacto en el medio ambiente
• Estudiantes aprenderán la manipulación del pescado, desde la pesca, conservación hasta la higiene y técnicas de cocción con enfoque en la máxima utilización del pescad

• Sosteniblidad. Estudiantes podrán identificar en base a casos de estudios, lecturas o experiencia personales un sistema alimentario comunitario sostenible y su impacto en la salud, nutrición, la huella de carbono y la protección y preservación del medio ambiente.
• Cocina Kilómetro Cero. Estudiantes podrán implementar el concepto de cocina Kilómetro Cero y explicar su impacto en la sostenibilidad, calidad de materia prima, nutrición, sabor y el medio ambiente
• Especies de Pescados. Estudiantes podrán identificar las especies de pescados en las costas de Costa Rica y en los mercados
• Pesca Sostenible. Estudiantes podrán explicar la importancia de la pesca sostenible e implicaciones en la biodiversidad y sistemas alimentarios
• Cocción de Pescados. Estudiantes podrán aplicar las técnicas culinarias para la manipulación, conservación, métodos de cocción y máxima utilización del pescado

Instructor: Chef Randy Siles Leandro
Nivel: Abierto a todo el público
Formato: Magistral Presencial
Cupo: 15 Personas Máximo, 7 Personas Mínimo
Fecha: Viernes, 9 de agosto de 2019
Hora: 9:00 a.m. – 3:00 p.m., receso de 12:00 a 1:00 p.m.
Duración: 5 Horas, Teoría y Práctica
Lugar: Asociación Nacional de Chef de Costa Rica

Costo: $ 150 Por Persona
Para Reservaciones: 50% depósito requerido; contacto rsiles@autoktono.com