ASOCIACIÓN NACIONAL DE CHEF COSTA RICA

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En este programa desarrollarás los conocimientos fundamentales de la pastelería profesional

Descripción del Curso:

Consta de:

  • 1 día por semana, 4 horas por día
  • Duración: 6 meses
  • Inicio: 31 de octubre del 2017
  • Horarios: diurnos de 1 a 5 p.m.

Costo mensual: ₡125.000.00 mensuales NO ASOCIADOS

El programa no tiene costo de MATRÍCULA

Póliza Básica Costo ₡13.500.00 Individual de Accidentes

Robert Guillen

Instructor

Grettel Granados

Instructor

Requisitos:

  • Curso aprobado de Manipulación de Alimentos
  • Carné de manipulador de alimentos vigente
  • Estar al día con los pagos de mensualidades y de afiliación para obtener el descuento mensual, asociado con más de un año de afiliación.

CURSO DE PASTELERÍA PROFESIONAL

CONTENIDO

Pastas Quebradas.
  • Claves para una masa perfecta.
  • Conservación de la masa.
  • Elaboración de diferentes pastas.
  • Amasado correcto de cada masa.
  • Estirar la masa adecuadamente.
  • Forrado del molde.
  • Cocción de la masa (cocción blanca, cocción completa)
  • Masa rápida.
  • Masa Briseé.
  • Masa Sableé.
  • Masa sucreé.
  • Masa Sableé Bretón.
Masas hojaldradas.
  • Pastas Quebradas
  • Pasta hojaldre con fermentación
  • Pasta hojaldre sin fermentación
  • Pasta Choux
  • Pastas Batidas
  • Panes Artesanales
  • Queques
  • Decoración de queques con lustres tradicionales
  • Pastas australianas
  • Galletas
Cremas y más.
  • Merengue Italiano.
  • Crema pastelera.
  • Crema de manteca o mantequilla.
  • Crema de Almendras.
  • Crema Moka.
Puntos de la crema, medio punto y punto chantilly.
  • Glasé de colores.
  • Glasé cítrico.
  • Glasé Real.
  • Azúcar invertido.
  • Acaramelado de frutas secas.
  • Realizar un praliné.
  • Coulis de frutillas.
  • Ganache de chocolate.
Pasteles y pies.
  • Alfajor Rogel.
  • Tiramisú suave.
  • Pastel Dubos.
  • Pavlova Delicada.
  • Cremosa de Banana.
  • Crocante de manzana.
  • Suave de Peras.
  • De frutos Rojos.
  • Tarta Tatin.
  • De frutas secas.
  • Lemon Pie.
  • Mont blanc tentador.
  • Clásica de Ricota.
  • Mini cheesecake.
  • Cheesecake cocido.
  • Tartaletas de Queso.
Masas Batidas.

Elaboración de masas batidas, técnicas y secretos para un batido perfecto.

  • Doble chocolate.
  • Sacher Torteé.
  • Selva Negra.
  • Chocolate y merengue.
  • Charlotte frutal.
  • Vainilla suave.
  • Ingles tradicional.
  • Café intenso.
  • Frutas secas.
  • Dorado de miel.
  • Banana cremosa.
  • Pastel Galés.
  • Almendras crocantes.
  • Marmoleado clásico.
Muffins variados.
  • Chips de chocolate.
  • Chocolate básico.
  • Limón y pistachos.
  • Relleno de mermelada.
  • Zanahoria y avena.
  • Naranja doble.
  • Corazón de dulce.
  • Crocantes de manzana.
  • Cupcakes glaseados.
  • Integrales de mora.
  • Glaseados de naranja.
  • Cupcakes merengados.
  • Zanahoria y frutas.
  • Zapallo y queso.
  • Banana y coco.

SEGUNDO MÓDULO

Elaboración de pasteles tipo plancha para elaborar cuadrados, rellenos, merengados y cubiertos.

Elaboración de pasteles tipo plancha para elaborar cuadrados, rellenos, merengados y cubiertos.
  • Merengados de manzana.
  • Peras acarameladas.
  • Albaricoque enrejado.
  • Limón y lima suave.
  • Duraznos delicados.
  • Invertidos de manzana.
  • Rellenos con Nectarinas.
  • Pina y caramelo.
  • Brownies con Nuez.
  • Chocolate blanco.
  • Chocolate y Naranja.
  • Cubierta de chocolate.
  • Rellenos de Almendras.
  • Chocolate esponjoso.
  • Frutos rojos.
  • Rellenos con cereza.
  • Requesón y limón.
  • Queso y frambuesa.
  • Arándanos cremosos.
  • Ciruelas frescas.
  • Frutas secas.
  • Crocantes de Nuez.
  • Manzana y canela.
  • Almendras y caramelo.
Pasta choux o profiteroles.
  • Cremitas dulces.
  • Eclaires con caramelo.
  • Palos de Jacob con chocolate.
  • Bocadillos salados.
Babarois.
  • Babarois impreso.
  • Babarois de helado.
  • Babarois marmoleado.

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